單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動者工作的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
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1.單項選擇題火龍果500克，加工后有40克的皮，此火龍果的出材率是（）。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
2.單項選擇題油酥大餅的生坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時兩手用力要均勻，烙制時才能（）不跑氣。
A.鼓起
B.成熟
C.起層
D.浮起
3.單項選擇題莜面餃子的成熟方法是（）制法。
A.烙
B.煎
C.蒸
D.煮
4.單項選擇題木薯中含有（），不可生食。
A.丹寧
B.龍癸素
C.葉綠素
D.氰基苷
5.單項選擇題烤制各式燒餅和酵母發(fā)酵面坯品種時，應(yīng)使用（）的溫度烤制。
A.140～170℃
B.170～200℃
C.200～220℃
D.240～280℃
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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