單項選擇題剁斷的方法適宜加工哪種原料（）
A.雞爪
B.牛排
C.肉餡
D.蔥頭末
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1.單項選擇題制作法式煮豌豆，煮制豌豆時應放入（）、鹽、黃油、冬蔥等。
A.砂糖
B.淀粉
C.白醋
D.奶油
2.單項選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。
A.12.6
B.16.2
C.16.7
D.17.6
3.單項選擇題蕃茄沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
4.單項選擇題引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。
A.可食狀態(tài)
B.正常攝入數(shù)量
C.經(jīng)口攝入
D.已知有毒
5.單項選擇題制作魚基礎湯用的主要原料是（）
A.白色魚骨、清水
B.紅色魚骨、清水
C.白色油炒面、清水
D.白色魚骨、牛奶
最新試題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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