單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的主要特點(diǎn)是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。
A.瓜子
B.芝麻
C.多種
D.核桃仁
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用（）使人與帶電體體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
2.單項(xiàng)選擇題制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用（）透才能用于制餡之用。
A.沸水汆
B.冷水泡
C.溫水泡
D.熱水泡
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電時(shí)應(yīng)立即（）進(jìn)行救護(hù)。
A.報(bào)警
B.通風(fēng)
C.通知領(lǐng)導(dǎo)
D.切斷電源
4.單項(xiàng)選擇題制作生雞肉餡加入瘦豬肉，以增加鮮味，其比例以（）為佳。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
5.單項(xiàng)選擇題卷就是將搟好的坯料，經(jīng)加餡或抹油等卷成（）、圓柱等形，然后制成成品或半成品的工藝過(guò)程。
A.長(zhǎng)形
B.方形
C.心形
D.如意形
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題