熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生甜餡制作的原則是（）

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。