單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)的餡心是用豬（）加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夾心肉
D.豬外脊
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1.單項(xiàng)選擇題飴糖又稱麥芽糖，廣式面點(diǎn)制作工藝中還稱其為（）或糖稀。
A.糖漿
B.糖水
C.米糖
D.米稀
2.單項(xiàng)選擇題捏的方法主要有：推捏、捻捏、（）和擠捏等方法。
A.手捏
B.抓捏
C.拉捏
D.搓捏
3.單項(xiàng)選擇題飴糖的性狀是：色澤較黃，呈半透明狀，具有高度的黏稠性，甜味（）。
A.重
B.濃
C.較重
D.較淡
4.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的主要特點(diǎn)是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。
A.瓜子
B.芝麻
C.多種
D.核桃仁
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)有人觸電后，又不能立刻斷開(kāi)電源，則可使用（）使人與帶電體體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題