單項(xiàng)選擇題加工粉粉團(tuán)是將糯米加水浸泡、濾干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水調(diào)制而成。
A.酥脆
B.酥軟
C.上色
D.至粘
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1.單項(xiàng)選擇題蜂蜜能使面點(diǎn)成品具有（）、柔軟的作用，獨(dú)具特色。
A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香
2.單項(xiàng)選擇題韌性差、松而硬、不易吸水變軟是（）的特性。
A.白薯面
B.玉米面
C.小米面
D.大米面
3.單項(xiàng)選擇題加工粉粉團(tuán)是（）常用的一種。
A.京式
B.川式
C.蘇式
D.廣式
4.單項(xiàng)選擇題玉米面坯的一般特性是：無（），無延伸性，吸水多且較慢。
A.韌性
B.成團(tuán)性
C.質(zhì)感性
D.吸水性
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，不同品種要用（），同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力。
A.不同的火力
B.相同的火力
C.相同的時(shí)間
D.相同的溫度
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題