單項(xiàng)選擇題卷制抹餡品種時(shí)，不可把餡抹到面片邊緣，以防卷筒時(shí)將餡（）。

A.溢出
B.流出
C.擠出
D.壓出


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1.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的原則，千萬(wàn)不可（）。

A.水等火
B.氣等火
C.人等火
D.灶等火

2.單項(xiàng)選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺

3.單項(xiàng)選擇題捏的要求是：既要捏緊、（）、粘牢，又要防止用力過(guò)大，把餡心擠破。

A.包嚴(yán)
B.包勻
C.包實(shí)
D.包住

4.單項(xiàng)選擇題制作甘露酥的皮屬于（）酥皮。

A.混酥類
B.物理疏松類
C.生物疏松類
D.合成疏松類

5.單項(xiàng)選擇題卷制法可分為（）法和雙卷法兩種。

A.單卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷