單項選擇題制作甘露酥的皮屬于（）酥皮。
A.混酥類
B.物理疏松類
C.生物疏松類
D.合成疏松類
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1.單項選擇題卷制法可分為（）法和雙卷法兩種。
A.單卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷
2.單項選擇題面點師在清洗電器設(shè)備時，必須（）。
A.切斷電源
B.擦洗干凈
C.停止工作
D.正常工作
3.單項選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點品種的制作。
A.抻面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
4.單項選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成（），再經(jīng)攪拌、搓擦成具有一定黏性的飯坯。
A.團
B.糕
C.粥
D.飯
5.單項選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成飯，再經(jīng)攪拌、（）成具有一定黏性的飯坯。
A.摔撻
B.碾壓
C.搓擦
D.搓揉