雞的捆扎成型正確步驟是（）。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。

以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。

法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。