單項選擇題用熱打法調制奶油湯，牛奶、面粉一定要高溫以使面粉能充分（）
A.膠凝
B.乳化
C.糊化
D.水化
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1.單項選擇題沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型
2.單項選擇題下列哪種油脂適宜調制醋油汁（）
A.黃油
B.清黃油
C.人造黃油
D.沙拉油
3.單項選擇題熱油初步加工（）目的是為了使其初步成熟，為進一步加熱上色作準備。
A.牛肉塊
B.四季豆
C.豌豆
D.土豆條
4.單項選擇題煎鮮貝的特點應是鮮貝（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑
5.單項選擇題熱油加工法加工（）目的是為了使其表層失去部分水分，形成硬殼。
A.土豆條
B.牛肉塊
C.牛骨
D.豌豆