單項選擇題禽肉在-30℃～-25℃相對濕度80%～90%下冷凍，保存期以不超過（）為宜。
A.1個月
B.2個月
C.3個月
D.6個月
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1.單項選擇題甲醇的致人死亡量為（）毫升。
A.5
B.10
C.15
D.30
2.單項選擇題不會造成砷中毒的是（）。
A.砷化物混入食品
B.含砷殺蟲劑混入食物
C.誤食砷化物
D.食品中微量存在的砷
3.單項選擇題吃未腌好的咸菜、腐爛的蔬菜易引起（）中毒。
A.龍葵素
B.硫胺素
C.核黃素
D.亞硝酸鹽
4.單項選擇題下列蔬菜中，含硝酸鹽最少的是（）。
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
5.單項選擇題化學(xué)性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。
A.亞硝酸鹽
B.化學(xué)物質(zhì)
C.砷、鉛、鋅
D.以上都是
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題