單項(xiàng)選擇題蛋類中所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題問題蛋是指（）。

A.混湯蛋
B.散黃蛋
C.黑斑蛋
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題蛋類中鐵的生物利用率很低，僅為（）。

A.約7%
B.約2%
C.約8%
D.約9%

3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師應(yīng)禁用（）制作糕點(diǎn)。

A.鴿蛋
B.蛋清
C.蛋黃
D.水禽蛋

4.單項(xiàng)選擇題鮮蛋應(yīng)在（）相對濕度87～97%的條件下貯藏效果最好。

A.1～5℃
B.8～10℃
C.10～15℃
D.15～20℃

5.單項(xiàng)選擇題雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細(xì)小顆粒狀，容易被消化吸收。

A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物