原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。