單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵，溫度在（）℃以下，不超過(guò)1小時(shí)，面坯不會(huì)產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.30
B.10
C.15
D.20
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1.單項(xiàng)選擇題用碳酸氫鈉發(fā)面，若用量過(guò)多，不僅使成品發(fā)黃有堿味，還會(huì)使維生素B1和（）受到破壞。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.無(wú)機(jī)鹽
D.維生素B2
2.單項(xiàng)選擇題膳食模式也是衡量一個(gè)國(guó)家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要（）。
A.標(biāo)志
B.標(biāo)準(zhǔn)
C.標(biāo)定
D.標(biāo)注
3.單項(xiàng)選擇題膳食模式即膳食構(gòu)成，是指人們攝入主要食物的（）和數(shù)量及其比例。
A.種類
B.質(zhì)量
C.條件
D.時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題利用碳酸氫鈉（小蘇打）發(fā)面，若用量過(guò)多則制品會(huì)（），并產(chǎn)生堿味。
A.發(fā)黃
B.發(fā)粘
C.發(fā)散
D.發(fā)松
5.單項(xiàng)選擇題味精在（）時(shí)鮮味就會(huì)受到破壞，失去鮮味，產(chǎn)生微毒。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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