單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.鑲嵌
C.模具
D.裱花
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1.單項選擇題熱水面坯品種成品特點是（），色澤較暗。
A.口感軟糯
B.口感軟嫩
C.口感香甜
D.口感軟柔
2.單項選擇題炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對流
D.熱傳質(zhì)
3.單項選擇題（）是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.裝裱
C.模具
D.鑲嵌
4.單項選擇題水晶餡的特點是：水晶透明、甜潤、入口（）。
A.香甜
B.甜香
C.即化
D.松軟
5.單項選擇題橄欖杖主要用于搟制（）之用。
A.面條
B.烙餅
C.面片
D.燒麥皮
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題