單項(xiàng)選擇題羊的（），脂肪少，肉質(zhì)較嫩適宜烤或煮等。
A.頸肉
B.后腿
C.肋背部
D.胸口
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1.單項(xiàng)選擇題牛胸口肉質(zhì)肥瘦相間，筋也較少，適宜（）、炸等。
A.煮
B.烤
C.鐵扒
D.煎
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的進(jìn)口肉用羊主要來(lái)自澳大利亞和（）
A.美國(guó)
B.法國(guó)
C.新西蘭
D.阿根廷
3.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)是肉用羊的特點(diǎn)（）
A.無(wú)肌間脂肪
B.肌間脂肪多
C.體形小
D.膻味濃
4.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)較老的上腦肉適宜（）燜等。
A.煎
B.鐵扒
C.燴
D.烤
5.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（）一般不會(huì)被破壞。
A.水
B.熱
C.光
D.氧
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
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美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題