單項選擇題蒸制奶黃餡的火力（）
A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺
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1.單項選擇題要根據(jù)面點（）的性質(zhì)、制品的特點，正確掌握成熟過程中的火候運用。
A.面坯
B.面團
C.原料
D.生坯
2.單項選擇題廚房各項工作要（），做到：誰干誰負責(zé)，誰用誰負責(zé)，誰檢查誰負責(zé)。
A.提前準備
B.責(zé)任到人
C.扎實推進
D.技術(shù)培訓(xùn)
3.單項選擇題面粉根據(jù)含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)
4.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)（）而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌
5.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不準確。
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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