單項選擇題掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）對一定的制品進行一定時間的加熱。

A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火


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1.單項選擇題干油酥是用面粉、大油經(jīng)（）制成的。

A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓

2.單項選擇題搓形時要求（）規(guī)范、整齊一致。

A.大小
B.手法
C.形狀
D.表面

3.單項選擇題制作蕓豆卷的原料是白蕓豆泥和（）

A.棗泥餡
B.蓮茸餡
C.水晶餡
D.芝麻糖餡

4.單項選擇題熟芋頭的質(zhì)感特征是（）

A.軟糯
B.酥松香甜
C.爽脆透明
D.色澤鮮明

5.單項選擇題層酥面坯開酥方法很多，主要有（）和小包酥兩種方法。

A.拼酥
B.開酥
C.包酥
D.大包酥