單項選擇題澄粉面坯是指用澄粉加（）調(diào)和制成的面坯。
A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水
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1.單項選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以（）為宜。
A.1：5
B.1：4
C.1：3
D.1：2
2.單項選擇題（）是從業(yè)人員之間，企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。
A.團結(jié)協(xié)作
B.尊師愛徒
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
3.單項選擇題“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水調(diào)成粉餅團，投入沸水鍋中煮熟成芡的工藝。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.石磨粉
4.單項選擇題生物膨松面坯的特性是：體積疏松膨大、（）
A.暄軟
B.結(jié)構(gòu)細密
C.呈海綿狀
D.以上都是
5.單項選擇題餡心是指將（），經(jīng)過精細加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.菜餡
B.肉餡
C.菜肉餡
D.制餡原料
最新試題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題