單項選擇題烤爐的底火主要用于烤制制品（），形成色澤和質(zhì)感。
A.內(nèi)質(zhì)
B.質(zhì)量
C.底部
D.外部
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1.單項選擇題（）、家庭倫理道德和職業(yè)道德是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.社會公德
B.行為道德
C.勞動道德
D.國家公德
2.單項選擇題餐飲成本即（）減去利潤的所有支出。
A.價格
B.原料成本
C.產(chǎn)品消耗
D.餐飲銷售額
3.單項選擇題制作豆類面坯的工藝是將澄沙的原料加入瓊脂漿、油和（）調(diào)勻即成。
A.糖
B.脂肪
C.雞蛋
D.米粉
4.單項選擇題裱花的蛋白膏是用（）與蛋白調(diào)制而成的。
A.冰糖
B.糖粉
C.飴糖
D.糖精
5.單項選擇題生物膨松面坯是酵母菌在適宜的條件下，發(fā)生（）反應形成面坯的。
A.物理
B.生化
C.化學
D.溶解
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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常用于制餡的鮮果有（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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