單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是()技術(shù)水平,發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
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1.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯煮豆用的水()
A.應(yīng)一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
2.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于四川的()
A.炒面
B.米線
C.湯圓
D.麻辣面
3.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按原料可分為:秈米粉面坯、()、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米漿面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開(kāi)酥制成的成品,酥層一部分呈現(xiàn)在外,另一部分酥層在內(nèi)的稱為()
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
5.單項(xiàng)選擇題制作500克豌豆的豌豆黃,需用白糖()克為宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
最新試題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
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蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題