單項選擇題米粉面坯按原料可分為：秈米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米漿面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
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1.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品，酥層一部分呈現(xiàn)在外，另一部分酥層在內(nèi)的稱為（）
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
2.單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖（）克為宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
3.單項選擇題抻是將調(diào)好的面坯，經(jīng)雙手不斷的上下順勢抖動，（）扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細(xì)均勻的條絲狀的工藝。
A.反復(fù)
B.1次
C.2次
D.3次
4.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生要求是男不留胡須，女（）
A.不化妝
B.不染指甲
C.不抹口紅
D.以上都是
5.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，勞動者應(yīng)當(dāng)完成任務(wù)，提高職業(yè)技能，遵守勞動紀(jì)律和（）
A.職業(yè)道德
B.社會道德
C.家庭道德
D.婚姻道德
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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