單項選擇題澆汁鹵頭適用于四川的（）
A.炒面
B.米線
C.湯圓
D.麻辣面
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1.單項選擇題米粉面坯按原料可分為：秈米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米漿面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
2.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品，酥層一部分呈現(xiàn)在外，另一部分酥層在內(nèi)的稱為（）
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
3.單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖（）克為宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
4.單項選擇題抻是將調(diào)好的面坯，經(jīng)雙手不斷的上下順勢抖動，（）扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細均勻的條絲狀的工藝。
A.反復
B.1次
C.2次
D.3次
5.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生要求是男不留胡須，女（）
A.不化妝
B.不染指甲
C.不抹口紅
D.以上都是
最新試題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題