佛手酥的要點(diǎn)是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。