膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。