在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

三鮮餡指的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。