單項選擇題烙制南沙餅時火力要均勻，翻動時（），使其兩面受熱均勻一致。
A.要多
B.要少
C.要輕
D.要大
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1.單項選擇題制作粘質糕類生坯摻水要適當，濕粉的加水不能超過（）
A.10～15%
B.15～20%
C.25～30%
D.35～40%
2.單項選擇題制作豆類面坯需要加入適量的油和（）
A.鹽
B.堿
C.雞蛋
D.糖
3.單項選擇題炸制品的特點是：外酥內嫩、松發(fā)、膨脹、（）、色澤金黃等。
A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鮮
4.單項選擇題制作粘質糕類生坯，（）與粳米粉的用量比例必須根據制品要求而定。
A.黃米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.雜糧粉
5.單項選擇題調制粘質糕類生坯，糯米粉與（）的用量比例必須根據制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉