（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

佛手酥的要點是（）。

香麻煎軟餅要（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）