以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

常用于制餡的鮮果有（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。