單項選擇題畜肉中的脂肪主要為（），熔點高，不易被人體消化吸收。
A.高級脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
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1.單項選擇題制作肉類餡心時，要先將肉（）后才能制茸，然后再加入調料調成餡心。
A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽
2.單項選擇題制作餡心的量要按（）準備，最好是隨用隨做。
A.質
B.需
C.品種
D.口味
3.單項選擇題制作餡心的（）要按需準備。
A.質
B.量
C.形
D.品種
4.單項選擇題用酵母發(fā)酵，在30℃以下，不超過（）小時，面團不產酸，不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
5.單項選擇題面坯發(fā)酵過程中使用（）可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鮮酵母
C.醋酸菌
D.老肥
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題