單項(xiàng)選擇題禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）
A.1～5%
B.10～20%
C.30～35%
D.35～40%
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1.單項(xiàng)選擇題加工餡心前應(yīng)檢查（）等衛(wèi)生狀況，以防止污染。
A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題畜肉中的脂肪主要為（），熔點(diǎn)高，不易被人體消化吸收。
A.高級(jí)脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題制作肉類餡心時(shí)，要先將肉（）后才能制茸，然后再加入調(diào)料調(diào)成餡心。
A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽
4.單項(xiàng)選擇題制作餡心的量要按（）準(zhǔn)備，最好是隨用隨做。
A.質(zhì)
B.需
C.品種
D.口味
5.單項(xiàng)選擇題制作餡心的（）要按需準(zhǔn)備。
A.質(zhì)
B.量
C.形
D.品種
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題