（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

香麻煎軟餅要（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

佛手酥的要點是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）