單項選擇題使用干粉滅火器滅火，滅火器應(yīng)保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。
A.直立
B.倒立
C.放平
D.側(cè)立
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1.單項選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。
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D.30分鐘
2.單項選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關(guān)鍵一環(huán)。
A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
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3.單項選擇題制作三鮮餡的核心原料是（）
A.蝦仁
B.海米
C.對蝦
D.海參
4.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯要掌握氣溫和（）
A.油溫
B.水溫
C.室溫
D.蛋液溫度
5.單項選擇題調(diào)制水蛋面坯時，可加入適量的（），以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
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