單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接配制為菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進(jìn)的（）原料。
A.毛料
B.配料
C.調(diào)料
D.半成品
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯的水溫以50～60℃為宜，水溫過高，面坯就會(huì)過粘而無（）
A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.張力
2.單項(xiàng)選擇題制作100克桂花醬的桂花白糖餡，需用白糖500克、熟面粉200克、板油約（）克為宜。
A.75
B.200
C.250
D.300
3.單項(xiàng)選擇題市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了（）對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。
A.團(tuán)結(jié)互助
B.信譽(yù)第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
4.單項(xiàng)選擇題肉三鮮餡是以海參、蝦仁、（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.鴨肉
B.豬肉
C.鵝肉
D.雞肉
5.單項(xiàng)選擇題采購的肉類原料應(yīng)鮮度合格，整片肉應(yīng)蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
最新試題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題