判斷題

烹調(diào)具體地說就是將經(jīng)過加工整理的烹飪?cè)?，用加熱的方法結(jié)合加入調(diào)味品而制成菜肴的一門技術(shù)

答案：正確

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判斷題
鹽是最主要的調(diào)味，更是維持生命的重要物資，人類對(duì)鹽的利用早于烹飪的起源
答案：正確
判斷題
調(diào)味的原則有哪三看：看菜調(diào)味、看料調(diào)味、看季調(diào)味
答案：正確
判斷題
煮湯以當(dāng)天現(xiàn)用現(xiàn)制為好，不宜隔日使用
答案：正確
判斷題
燉制菜肴一般湯汁較寬，加熱時(shí)間較長(zhǎng)
答案：正確
判斷題
軟炸的動(dòng)物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味，植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味，直接炸制
答案：錯(cuò)誤
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軟溜的菜肴可采用滑油與炸制，出水的方法進(jìn)行初步熟處理
答案：錯(cuò)誤
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油爆菜肴應(yīng)選用以韌，脆性動(dòng)物為主料的一種烹制方法
答案：錯(cuò)誤
判斷題
滑炒菜肴一般選用質(zhì)地細(xì)嫩，新鮮的動(dòng)物性原料
答案：錯(cuò)誤
判斷題
烹飪?cè)戏N類繁多，品質(zhì)各異即使是同一品種由于產(chǎn)地不同，上市季節(jié)不同，品質(zhì)特點(diǎn)也會(huì)有所差別
答案：正確
判斷題
烹飪?cè)戏N類繁多，品質(zhì)基本相同
答案：錯(cuò)誤