苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

蘋果適用于采用直削法去皮。

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。