有效的做法是測試、規(guī)定各類冷菜及點(diǎn)心的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)執(zhí)行。

是以米、面為主要原料，配以適當(dāng)輔料，在獨(dú)立的生產(chǎn)場所由面點(diǎn)師生產(chǎn)制作的產(chǎn)品。

又稱冷碟，通常是指以開胃、佐酒為目的，由獨(dú)立的廚房生產(chǎn)，并大多以常溫或低于常溫的溫度出品的菜肴。