有效的做法是測試、規(guī)定各類冷菜及點心的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標準，并督導執(zhí)行。
是以米、面為主要原料，配以適當輔料，在獨立的生產(chǎn)場所由面點師生產(chǎn)制作的產(chǎn)品。
又稱冷碟，通常是指以開胃、佐酒為目的，由獨立的廚房生產(chǎn)，并大多以常溫或低于常溫的溫度出品的菜肴。
即根據(jù)標準食譜即菜肴的成品質(zhì)量特點，將菜肴的主要原料、配料，及其料進行有機配伍、組合，以提供爐灶崗位進行烹調(diào)
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
（）不是扒三樣的原料。
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
刺參漲發(fā)以（）為主。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。