干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。