山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）適宜于紅燒、清燉。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。