指有些完整的、沒有經(jīng)過分檔取料的毛料，需要在加工階段進(jìn)行先取凈料（剔除廢料、下腳料）處理。
就是調(diào)動各方面積極因素，采取相應(yīng)措施，主動實施對廚房各類設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，以保持和提高設(shè)備完好率，方便廚房生產(chǎn)運(yùn)作。
指配備在備餐間，以方便服務(wù)員進(jìn)行備餐服務(wù)的設(shè)備，主要有電熱開水器、全自動制冰機(jī)等。
主要指配合和滿足廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)需要，餐飲企業(yè)配備和設(shè)置的洗碗、消毒、餐具保養(yǎng)、貯藏等相關(guān)設(shè)備。
最新試題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
（）適宜于紅燒、清燉。
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
（）不是扒三樣的原料。