對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。