（）不是扒三樣的原料。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。