干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。