單項(xiàng)選擇題沙河粉在（）、湖南的湯粉都是用粳米制作。
A.廣州
B.貴州
C.蘇州
D.揚(yáng)州
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1.單項(xiàng)選擇題松糕、定勝糕是用糯米粉和粳米粉二種（）制作。
A.粗粉
B.細(xì)粉
C.粗篩粉
D.細(xì)篩粉
2.單項(xiàng)選擇題將糯米粉和粳米粉摻合后稱(chēng)為（）。
A.鑲粉
B.糕粉
C.團(tuán)粉
D.黏粉
3.單項(xiàng)選擇題過(guò)橋米線是我國(guó)（）代表作。
A.貴州
B.甘肅
C.蘭州
D.云南
4.單項(xiàng)選擇題秈米粉中的發(fā)酵面團(tuán)代表品種有（）。
A.粘質(zhì)糕
B.米飯餅
C.粽子
D.八寶飯
5.單項(xiàng)選擇題（）可以單獨(dú)制作成品。
A.秈米粉
B.黑米粉
C.小黃米粉
D.玉米粉
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題