A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪
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A、0
B、5
C、–5
D、10
A、隨行入市法
B、毛利率定價(jià)法
C、系數(shù)定價(jià)法
D、主要成本法
A、確定定價(jià)目標(biāo)
B、確定市場(chǎng)需求
C、計(jì)算菜肴成本
D、比較分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格
A、原料成本+毛利
B、產(chǎn)品成本+流通費(fèi)用
C、產(chǎn)品成本+稅金+利潤(rùn)
D、原料成本+利潤(rùn)
A、零點(diǎn)菜單
B、套菜菜單
C、宴會(huì)菜單
D、自助菜單
最新試題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。