你可能感興趣的試題

單項選擇題
（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內(nèi)酶的活性比較小，營養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平，同時微生物的活動也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏
單項選擇題
凍結(jié)食品解凍時所需的時間比凍結(jié)所需的時間（）。
A.長
B.短
C.一樣
D.不確定
單項選擇題
在氣調(diào)貯藏中，氧氣對呼吸強度的抑制必須降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。
A、6%，1%
B、6%，2%
C、7%，1%
D、7%，2%
單項選擇題
通常以發(fā)芽率達到（）以上，作為糧食完成后熟期的標志。
A.80%
B.85%
C.90%
D.70%
單項選擇題
在稻米的貯藏過程中，隨著時間的延長，沒有發(fā)生霉變，發(fā)熱，但是品質(zhì)發(fā)生劣變，我們稱為（）。
A、老化
B、陳舊
C、陳化
D、衰老
單項選擇題
影響糧食霉變的環(huán)境因素有（）。
A、水分活度
B、溫度
C、環(huán)境氣體
D、以上都是
單項選擇題
為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風味，在速凍前必須進行的工序是（）。
A、預冷
B、清洗
C、燙漂
D、切分
單項選擇題
下列不屬于常用輻射源的是（）。
A、60Co
B、120Cr
C、137Cs
D、電子加速器
單項選擇題
花椰菜是哪個菜類（）。
A、花菜類
B、果菜類
C、葉菜類
D、菌菜類
單項選擇題
MP指的是（）。
A.單體速凍技術(shù)
B.良好操作規(guī)范
C.質(zhì)量安全
D.最少加工處理

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但對原料的預處理卻基本相同，主要有原料的選擇，分級，清洗，去皮，去心，切分和破碎等處理。

你可能感興趣的試題

（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內(nèi)酶的活性比較小，營養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平，同時微生物的活動也受到抑制。

凍結(jié)食品解凍時所需的時間比凍結(jié)所需的時間（）。

在氣調(diào)貯藏中，氧氣對呼吸強度的抑制必須降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。

通常以發(fā)芽率達到（）以上，作為糧食完成后熟期的標志。

在稻米的貯藏過程中，隨著時間的延長，沒有發(fā)生霉變，發(fā)熱，但是品質(zhì)發(fā)生劣變，我們稱為（）。

影響糧食霉變的環(huán)境因素有（）。

為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風味，在速凍前必須進行的工序是（）。

下列不屬于常用輻射源的是（）。

花椰菜是哪個菜類（）。

MP指的是（）。

但對原料的預處理卻基本相同，主要有原料的選擇，分級，清洗，去皮，去心，切分和破碎等處理。

你可能感興趣的試題

（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內(nèi)酶的活性比較小，營養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平，同時微生物的活動也受到抑制。

凍結(jié)食品解凍時所需的時間比凍結(jié)所需的時間（）。

在氣調(diào)貯藏中，氧氣對呼吸強度的抑制必須降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。

通常以發(fā)芽率達到（）以上，作為糧食完成后熟期的標志。

在稻米的貯藏過程中，隨著時間的延長，沒有發(fā)生霉變，發(fā)熱，但是品質(zhì)發(fā)生劣變，我們稱為（）。

影響糧食霉變的環(huán)境因素有（）。

為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風味，在速凍前必須進行的工序是（）。

下列不屬于常用輻射源的是（）。

花椰菜是哪個菜類（）。

MP指的是（）。

但對原料的預處理卻基本相同，主要有原料的選擇，分級，清洗，去皮，去心，切分和破碎等處理。

（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內(nèi)酶的活性比較小，營養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平，同時微生物的活動也受到抑制。

凍結(jié)食品解凍時所需的時間比凍結(jié)所需的時間（）。

在氣調(diào)貯藏中，氧氣對呼吸強度的抑制必須降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。

在稻米的貯藏過程中，隨著時間的延長，沒有發(fā)生霉變，發(fā)熱，但是品質(zhì)發(fā)生劣變，我們稱為（）。

為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風味，在速凍前必須進行的工序是（）。

花椰菜是哪個菜類（）。