單項(xiàng)選擇題()不是用搟的方法制成的皮。
A.水餃皮
B.燒麥皮
C.春卷皮
D.提褶包皮
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1.單項(xiàng)選擇題油酥大餅是用()的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.加水煎
D.刷油烙
2.單項(xiàng)選擇題八寶飯的成品特點(diǎn)是:色澤鮮艷、成形美觀、口感()、油潤、別具風(fēng)味。
A.軟嫩
B.香糯
C.甜糯
D.香甜
3.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子生坯要薄厚均勻、(),成熟才能一致。
A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小
4.單項(xiàng)選擇題()是運(yùn)用面杖將面坯坯料搟成不同形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
5.單項(xiàng)選擇題搓條是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、()長圓條狀的一種工藝手法。
A.圓潤光滑
B.長短一致
C.大小相等
D.細(xì)潤光潔
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適合用澄面做面皮的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)()的原因之一。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
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吉士粉呈()
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
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面包以()為主要生產(chǎn)原料。
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水晶蝦餃屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題