判斷題牛乳中的脂肪含有人體所必需的全部氨基酸。()
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2.單項選擇題某飯店供應“菠蘿咕咾肉”,其內(nèi)扣毛利率為46%,其外加毛利率是多少?()
A.75.56%
B.85.19%
C.80.29%
D.99.29%
3.單項選擇題購得夾心肉3千克,單價37元,煮熟損耗30%,無下腳料,求夾心肉的單位成本()。
A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元
4.單項選擇題餐飲成本核算,即是對餐飲企業(yè)生產(chǎn)和銷售的一定種類和數(shù)量產(chǎn)品所耗用的原材料進行(),從而求出某一種類和數(shù)量產(chǎn)品的成本。
A.單一計算
B.綜合整理
C.綜合計算
D.計算
5.單項選擇題下列有關宴席菜單設計的基本要求敘述不正確的是()。
A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場地大小
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題