A、前夾肉；
B、五花肉；
C、后腿肉；
D、外檔肉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、曬干；
B、風(fēng)干；
C、烘干；
D、熗干
A、加強(qiáng)成本控制是飲食企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑；
B、控制飲食成本是增加經(jīng)濟(jì)效益的重要手段；
C、成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)；
D、飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營(yíng)業(yè)額；
A、谷氨酸鈉；谷氨酸鈉；
B、焦谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉
C、谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉；
D、氯化鈉；碳酸氫鈉
A、卵磷脂；
B、糖脂；
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸
A、膽固醇；
B、含氮浸出物；
C、糖原；
D、維生素
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）